スペイン料理で有名なパエリア。スペインではお米は“ごはん”ではなく、野菜としてとらえられています。本来は浅めの鍋でお米を硬めに焼きあげますが、ここでは“ごはん”としてふっくらと炊きます。魚介のうま味がごはんにしみ込んで、見た目もボリュームも満足できる一皿です。家族や友人とのパーティにぴったりです。
■材料

・お米
・あさり又はハマグリなど
（殻付き）
・有頭えび
・赤・黄パプリカ
・にんにく
・白ワイン
・魚のスープ又はブイヨン
・サフラン
・塩
・パセリ
・レモン

 540cc

500g
200g
200g
1片
30cc
680cc
0.3g
少々
適宜
適宜
■作り方
①アサリは塩水につけて砂出し、エビはわたをとっておく。パプリカは1cm幅に切り、にんにくはみじん切りにする。スープにサフランを入れておく。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火でにんにくをゆっくり炒める。そこにパプリカを加え、中火でしんなりするまで炒める。
③米を加えて、米の粒が透き通ってくるまでさらに炒める。最後にアサリ、エビを加え、ワインをふり入れる。
④ごはん鍋に移しかえスープ、サフラン、塩を入れる。
　※この時、お米と具をかきまぜないでください。
中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして10～15分炊く。
⑤10分ほど蒸らしてできあがり。パセリをふり、食べる直前にレモンを絞ってどうぞ。

鍋 3合炊き用 5合炊き用 7合炊き用
お米 540cc 860cc 1080cc
スープ 680cc 1080cc 1350cc
具 900g 1300g 1500g
白ワイン 30cc 45cc 55cc
炊き時間 20分 25分 28分