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| 豆鼓（トウチ）とは、大豆を蒸して発酵させて干した中国の調味料。醤油に似た風味と独特のうまみがあるので、少し使うだけで奥深い味わいの中国料理になります。 蒸すことで骨付きチキンが柔らかく仕上がり、豆鼓の効いたタレがからまってやめられないおいしさ。鶏肉は他に手羽元、あるいはスペアリブでもおいしい。 ＜材料＞ （4人分） ・鶏肉（手羽中） 300ｇ ・片栗粉 大さじ 1/2 【つけだれ】 ・にんにく 1かけ ・赤唐辛子 1本 ・豆鼓 大さじ1 ・ごま油 大さじ1 ・しょうゆ 大さじ1と1/2 ・オイスターソース 大さじ1/2 ・砂糖 大さじ1/2 ・酒 大さじ 1/2 ・ネギ 適宜 ＜作り方＞ 1. にんにくは包丁でつぶし、油で色が付くくらいに炒める。 2. 赤唐辛子は小口切り、豆鼓は粗みじんに切る。 3. ボールにつけだれを合わせ、片栗粉をまぶした鶏肉（手羽中）を漬け込む。 4. 深めの器にタレをからませた鶏肉を入れ、強めの中火で15分ほど蒸す。 5.仕上げに千切りにしたネギをのせて。 |
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