ベーコンはそれ自体が燻製されているものですが、さらに燻味をかけておいしさをアップ。ブロック（かたまり）のベーコンならではのジューシーな味わいがポイント。そのまま食べても充分においしいのですが、さらにオイルと合わせてベーコンの風味を引き出してみました。生のホウレン草や水菜のサラダに、ドレッシングとして熱々をかけてどうぞ。

＜材料＞　（2〜3人分）
・ベーコン　100ｇ程度
・ホウレン草　2束
・オリーブオイル　大さじ3
・レモンの絞り汁　小さじ1
・塩、コショウ　適宜
・パセリ
＜作り方＞
1. ホウレン草は一口大に切り、よく水切りして塩をまぶして器に盛っておく。
2. オリーブオイル、レモン汁、塩・コショウ、パセリ（みじん切り）を合わせて混ぜておく。
3. 「くんせい鍋」にベーコンを入れ、強火で約6分、火を止めて5分燻す。表面にうっすらとキツネ色に変わります。
4. 燻製したベーコンを5mmほどの厚さに切り、フライパンで炒める。
5. ＜4＞のドレッシングを入れて熱し、そのまま＜1＞のホウレン草にまわしかけて出来上がり。