全粒粉を使った風味あるパンを、「ごはん鍋」のオ
ーブンで香ばしく焼き上げます。
パンを焼くお鍋の様子はまるで小さな石窯のようで
す。
オーブンで焼くパンよりも、素朴でかわいい表情を
したパンがお鍋の中から顔を出します。

プチ16〜18個分
ぬるま湯（約30℃）　 　　　　250cc
強力粉　　　 　　　 　　　　　330g
全粒粉　 　 　　　　　　 　　　 60g
ドライイースト　　　　　　　　　7g
砂糖　　　　　　　　　　　　　 10g
塩　　　　　 　　　　　　　　 　 5g

1.粉類はボウルに入れ軽く混ぜ合わせ
　ておく。
2.1のボウルにぬるま湯を少しずつ加
　えこねる。
　初めはベタベタしていた生地もこね
　ていくうちに滑らかになってくる。
ある程度まとまったら打ち粉をした
　台にとり弾力とつやが出てくるまで、
　約10分間こねる。
3.2の生地を一つに丸くまとめ、とじめ
　を下にしてボウルに入れラップをか
　ける。あたたかい所におき約２倍の
　大きさになるまで発酵させる。
4.発酵した生地は手のひらでやさしく
　ガス抜きをし、ひとこねしもう一度
　まとめ分割していく。それぞれの切
　り口が下になるよう丸める。
　キャンバス地などに少しずつ間隔を
　あけて並べ、乾燥しないように固く
　絞ったふきんをかけ、10分〜15分休
　ませる。
5.休ませた生地はもう一度丸めなおし、
　同じように固く絞ったふきんをかけ、
　あたたかい所におき約1.5〜2倍の大
　きさになるまで発酵させる。　
6.ごはん鍋はあらかじめ弱火にかけ、
　5分ほどあたためておく。
　5.の生地は一度粉にまぶしてから
　（上面と底）なべに２〜3個ずつ間
　隔をあけて入れ、ふたをして焼く。
　お鍋からパンの焼けるいい香りがし
　てきたら（約２〜３分）裏返しにし
　て両面を焼く。
　※いくつか焼いているうちにお鍋に
　　も十分な熱がまわり焼く時間も短
　　時間ですむようになります。その
　　分焦げやすくなってきます
　　ので気を付けて焼いてください。
　　鍋に熱がまわり焦げやすくなって
　　きたら、いったん火から下ろしお
　　鍋の余熱で焼いてください。熱が
　　十分でなくなってきたら、
　　再び弱火かけて焼いてください。